La recette du pâté de tête persillé par Délices d’Annie

Également connu sous l’appellation de « fromage de tête », le pâté de tête persillé trouve un grand succès auprès des amateurs de bonne chair.
C’est pour cette raison que Délices d’Annie a aujourd’hui choisi de vous livrer la recette originale.

 

pâté de tête

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour préparer du pâté de tête persillé fait maison, vous avez besoin de:
1 demi-tête de porc (n’oubliez pas de la faire découper en 3 morceaux par votre boucher)
1 bouquet de persil haché
quelques feuilles de laurier
2 branches de thym
2 oignons
6 clous de girofles
0,5L de vin blanc sec
0,5L d’eau
Sel
Poivre en grains

Préparation de la recette de Délices d’Annie

Mettez les morceaux de tête dans une cocotte minute avec l’eau, le vin, les feuilles de laurier, les branches de thym, et les oignons piqués par les clous de girofle.
Ajoutez le sel et le poivre.
Laissez cuire sous pression pendant une heure sur feu moyen.
Égouttez les morceaux de tête, filtrez le jus de cuisson et laissez sur le feu jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Réservez.
En attendant, désossez les morceaux de tête, prenez bien soin d’enlever tous les petits bouts d’os. Ôtez également la graisse, puis hachez grossièrement au couteau.
Répartissez la moitié du persil haché dans un moule à cake (ou une terrine) et versez-y la moitié du jus de cuisson. Mettez au frais pendant une trentaine de minutes.
Mélangez le reste du persil avec la viande. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
Quand la gelée est prise, déposez dessus la viande en évitant de la tasser puis ajoutez le reste du jus de cuisson.
Mettez au frigo pendant 2 heures.
Il est préférable de consommer le pâté persillé le lendemain.
Si vous n’avez pas le temps de réaliser cette recette, Délices d’Annie vous invite à déguster le persillé de tête auvergnat proposé sur son catalogue.

Sonya KAREN

REDACTRICE WEB ET PASSIONNEE DE LA MODE. J'aime parler de beauté, de cuisine et de toutes les belles choses qui nous entourent.

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