La Chicorée: propriétés, bienfaits

“L’ami du petit déjeuner, l’ami … Chicorée” ! Ca y est, tu l’as dans la tête… Oui, tu as compris, ici Mimi la Rustique et aujourd’hui on va passer en revue les propriétés de cette plante. C’est parti!

chicoréeSon histoire

La chicorée a été cultivée il y a 5000 ans par les Égyptiens en tant que plante médicinale. Les Grecs et les Romains de l’époque l’utilisaient comme légume et dans les salades. Des références existent dans les écrits de Horace, Virgil, Ovid et Pliny. Galenus lui a donné le nom d’ami du foie, en raison de son effet stimulant supposé sur cet organe.
La culture comme fourrage animal en Europe du Nord a commencé au début du 17ème siècle.
On ignore encore exactement quand la racine a été torréfiée pour être utilisée comme substitut du café. Il existe des références à l’utilisation de la racine de chicorée sauvage comme additif au café dans l’Amérique coloniale. On sait que son utilisation sous cette forme était répandue en France après l’introduction par Napoléon du «blocus continental» en 1808, qui privait les Français de la plupart de leur café.
Lorsque le blocus a été levé, les Français ont continué à l’utiliser comme additif, estimant que cela était bon pour la santé et améliorait le goût du café. Au 19ème siècle, son utilisation en tant qu’additif et substitut de café s’est généralisée en France et dans des zones d’influence culturelle française comme la Louisiane. Son utilisation a augmenté avec l’avènement de la guerre civile. Alors que les perturbations et les blocages commerciaux perturbaient les livraisons de café, citoyens et soldats se débrouillaient en grillant de la racine de chicorée sauvage, ainsi que de nombreux autres substituts naïfs comme le maïs et les arachides.
Mais c’était une substitution par nécessité, pas par choix. Ainsi, à la fin de la guerre, son utilisation a diminué à mesure que la prospérité s’améliorait et que le café devenait plus accessible. Sauf à la Nouvelle-Orléans et dans certaines parties de la Louisiane où son utilisation était une question de préférence et non de nécessité. Bien entendu, l’utilisation de la chicorée en tant qu’additif économique dans le café est répandue dans le monde entier. Mais, à la Nouvelle-Orléans, cette logique économique ignore l’influence de la culture française du XIXe siècle sur notre cuisine et n’explique en rien notre préférence persistante pour le café et la chicorée, même lorsque cette dernière devient plus chère que de nombreux cafés.


Son passeport

Plante commune et parfois mal comprise, la chicorée appartient à la famille des Asteraceae (tournesol et marguerite), cousins rapprochés de la laitue et des pissenlits.
Il existe des versions à feuilles larges et frisées, parfois appelées endives (endives cichorium) et scaroles.
Les feuilles extérieures sont vertes et peuvent être amères, tandis que les feuilles intérieures vert clair sont douces au goût.
La chicorée est une plante sans caféine qui est un café alternatif populaire.
La plante (Cichorium intybus) est une plante vivace robuste à fleurs bleu violacé qui s’ouvre et se ferme à la même heure chaque jour. Il est commun en Amérique du Nord et en Europe.
Cichorium intybus se distingue de Cichorium endivia, également appelé endive, bouclé, scarole ou radicchio.
Elle est également connue comme racine de chicorée, plante de chicorée, intybus Cichorium, chicorée frisée et succion.
Elle est parfois mal orthographiée «chickory», «chikory», ou «chikorie» .
Bien que les feuilles et les fleurs soient utilisées dans les aliments, c’est la racine qui est utilisée pour fabriquer de la “chicorée”.
Chaque plant a une seule racine longue et épaisse (appelée «racine pivotante»).
La racine est torréfiée avant d’être brassée, mais elle peut également être cuite et consommée comme un légume.
Pour que la racine soit comestible, elle est extraite du sol, lavée, séchée, rôtie, finement coupée, puis infusée ou brassée. Le procédé donne alors une saveur torréfiée, semblable à celle du café et à son attrait principal dans les boissons.

Après qu’elle ait été rôtie et coupée, elle est prête à être trempée ou brassée.
De nos jours, elle reste populaire à la Nouvelle-Orléans et le «café de la Nouvelle-Orléans» désigne généralement le café à la chicorée. Les vendeurs de café de la Nouvelle-Orléans mélangent souvent leur café avec jusqu’à 30% de racine de chicorée.

Pourquoi l’adopter pour une meilleure santé ?

La chicorée a des vertus médicinales depuis plus de 5 000 ans.
Bien que la chicorée soit un substitut du café en Europe, pour sa ressemblance avec le vrai café, elle est également dégustée pour ses bienfaits pour la santé.
100 grammes de chicorée contiennent 12% de l’apport quotidien en potassium, 3% de protéines, 114% de vitamine A, 40% de vitamine C, 10% de calcium, 5% de vitamine B6 et 7% de magnésium. Le café contient 0% de ceux-ci.

Elle est un super digestif et soulage le foie.
La racine de chicorée est extrêmement riche en inuline, une fibre prébiotique importante que l’on trouve également dans les bananes, le jicama et le topinambour.
L’inuline est une fibre prébiotique à la racine de chicorée hautement fermentable par les bactéries intestinales saines. L’inuline est un glucide à base de plante et une fibre soluble qui n’est pas digérée dans le tube digestif. Au lieu de cela, il conserve sa forme lorsqu’il se rend au gros intestin ou au colon.
Les prébiotiques favorisent la croissance des probiotiques amicaux dans le système digestif, tout en facilitant l’absorption du calcium. C’est la raison principale pour laquelle la fibre de racine de chicorée, ou inuline, se trouve dans les suppléments probiotiques. Des recherches ont également révélé que l’inuline présente dans la racine de chicorée soulage la constipation.
Une grande partie de l’inuline est perdue au cours du traitement, ce qui est bien, car une trop grande quantité d’inuline pourrait provoquer une gêne abdominale grave. Pendant sa torréfaction, l’inuline se transforme en sucre et la chicorée rôtie perd son goût amer.
La racine de chicorée a un effet laxatif doux, augmente la bile de la vésicule biliaire et diminue le gonflement.

Elle est antioxydante.
De nombreuses plantes sont riches en antioxydants, qui, chez les plantes, se présentent souvent sous la forme de composés appelés composés phénoliques.
La chicorée est une source riche en composés phénoliques et leurs effets protecteurs sur le système cardiovasculaire sont largement reconnus.

Enfin,… elle est anti-stress. Là dessus, on peut s’accorder sur la logique que, effectivement, étant un substitut du café, sans effet sur la sécrétion de cortisol , la chicorée infusée est apaisante.

 

Sources :
*https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-92/chicory
*https://coffee-brewing-methods.com/coffee/chicory-coffee-what-is-chicory-coffee-and-how-to-make-it/
*https://www.healthline.com/nutrition/chicory-coffee#section8
*https://www.orleanscoffee.com/how_to/what-is-chicory/
*https://www.doctorshealthpress.com/food-and-nutrition-articles/chicory-root-facts-nutrition-benefits/

annsom

Blogueuse mode et chanteuse pop rock. Basée à paris. http://www.annsom.com https://www.annsom-blog.com/

2 Comments
  1. Si elle est anti-stress, je valide.
    Merci d’avoir mis cette mélodie dans ma tête :)))) , elle va finir par me saouler tout au long de la journée.
    Bisous

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