Le kéfir de fruits : fabrication, conservation

Le kéfir, qu’est ce que c’est ? C’est une boisson obtenue à partir de grains de kéfir de fruits ou de lait. ici on s’intéresse au kéfir de fruits.

Cette boisson est produite suite à la fermentation des fruits grâce aux bonnes bactéries contenues dans les grains. De ce fait, elle est légèrement gazeuse. Les bienfaits sont multiples, elle est considérée comme un probiotique.

Mais où trouver des grains de kéfir ?

Tu peux en trouver déshydratés en sachet dans les magasin bio mais ils seraient moins “performants”. Ils contiendraient bien moins de bactéries que dans les autres.
Car traditionnellement, les grains de kéfir ne s’achètent pas mais s’échangent !
Une fois que tu as des grains et que tu commences à faire du kéfir, ils se multiplient au fil du temps.
Tu trouveras des groupes sur Facebook d’échange de kéfir. J’ai trouvé les miens sur un groupe Facebook et également depuis Instagram (ma maman en voulait aussi).

Maintenant, passons à la recette.

Pour réaliser ton kéfir, il te faudra:

• Un bocal d’un litre ou plus
• Une passoire en plastique (le kéfir déteste le métal)
• 20 g de grains de kéfir
• 20 g de sucre blond bio, ou sucre complet bio
• 1 figue bio séchée
• 1⁄2 citron bio
• 1 litre d’eau de source ou du robinet (décantée à cause du chlore)

Une fois que tu as tous tes ingrédients et ustensiles, c’est très simple:
tu mets tout dans ton bocal (eau + sucre+ grains de kéfir + figue+ citron) et tu le couvres avec une gaze et un élastique, ou si tu as un bocal style le Parfait, tu poses le couvercle sans le fermer.

Tu laisses tout ça fermenter 24h à 48h. Il faut attendre que la figue remonte pour passer à l’étape suivante.

Une fois la figue remontée, tu enlèves la figue (que tu peux jeter) et les grains de kéfir (que tu conserveras avec dévotion) de la boisson grâce à ta passoire.
Tu laisses ta boisson filtrée reposer encore 24h avant de pouvoir la déguster. Tu la conserveras ensuite au frigo.

 

Que faire avec les grains en trop ?

Tu les mets dans un bocal, dans de l’eau légèrement sucrée, fermé et au réfrigérateur. Ils seront en dormance. Il faut changer l’eau de temps en temps (2 à 3 semaine)

Comment réactiver les grains ?

Si tu reçois tes grains par la poste ou si tu les laisses pendant une longue période au réfrigérateur, il te faudra sûrement les “réveiller”.

Dans un pot en verre, sans fermer complètement le couvercle et à température ambiante, nourris les grains de sucre et change l’eau durant trois ou quatre jours à raison d’une fois par jour. Les grains vont se mettre à monter et descendre, voire à faire des bulles. Là, ils seront prêts!